Ciabatta

Mísení	4 min. pomalu, 7 - 8 min. rychle. 15 % vody dejte bokem a přidávejte pomalu asi v polovině druhého míchání
Teplota těsta	26 - 28°C
Zrání	1 h 30 min., 2 hodiny nechte odležet v plastové krabici vymazané olivovým olejem a přikryté potravinovou fólií
Tvarování	Těsto vraťte na pomoučený vál a rozválejte na 2 cm vysoký plát. Odkrajujte kusy velké 5 cm, těsto přetočte o 90° a překrojte na menší tvary. Odkládejte na pomoučené plátno.
Kynutí	30 - 40 min. při 28°C a 80% relativní vlhkosti
Teplota pece	250°C, snižte na 230°C s parou na začátku. Před pečením těsto překlopte.
Pečení	35 min. pro kusy cca 350 g, na konci s otevřeným odtahem

Vyhledat