Ingredience
| Mísení | 9 min. pomalu, 3 min. rychle. 12 % vody přidáme až na poslední 4 minuty míchání. |
|---|---|
| Teplota těsta | 26 - 27°C |
| Zrání | 45 min. |
| Dělení | 1890 g |
| Předkynutí | 10 min. |
| Tvarování | kulatý tvar |
| Kynutí | 60 - 90 min. při 31°C a 83% relativní vlhkosti, nebo přes noc při 4°C |
| Dekorace | pomoučit ozdobně naříznout |
| Teplota pece | 230°C postupně snížit na 210°C, na začítku s krátkou parou |
| Pečení | 45 min. |
