BIO bagel s ovocem

Míchání (spirála)	10 min. rychlost 1 - 2 min. rychlost 2, ovoce přidejte ke konci míchání (pokud ovoce napřed namočíte, snižte množství celkové vody o 2-3 %)
Teplota těsta	21ºC
Předkynutí	5 min.
Dělení	100g, vytvořte váleček a spojte do tvaru bagelu
Kynutí	1 h v kynárně, 30°C při 80% rel. vlhkosti, následně otestujte v nádobě s horkou vodou, jestli bagel plave, poté nechte přes noc v lednici při 5°C

Dekorace	Bagel navlhčete utěrkou a obalte v sesamu/lněném semínku nebo semínkové směsi.
Teplota pece	Pečte v horké rotační peci při 270 ºC s 3L parou, po 3 minutách otevřete, aby pára unikla
Čas pečení	+/- 16 min.

Vyhledat